A pesar de que el
tomate comparte su origen en cultivos en Bolivia
y Perú, la mas grande variedad de tomates
se encuentra en México, permitiendo a los
numerosos campesinos a producir variedades jugosas,
llenas de sabor y de alta calidad.
DIVERSIFICACIÓN
En el mercado exportador,
el bola y el beefsteak brillan por si mismos –
su tamaño y calidad los distinguen de las
demás variedades de menor tamaño
como, el roma, saladette/ciruela y pera, o el
delicioso tomate cherry – o hasta sus contrapartes
crecidos en invernaderos.
Cada una de estas
variedades pueden ser encontradas en tamaños
específicos, con los grados de E.U. 1,
2 y 3, y combinaciones.
Muestras de estos
codiciados tomates van desde 20 a 25 libras en
los tomates bola y roma, como los beefsteak y
saladette, de 7, 10, 11 y 15 libras son los cherry,
cluster y los de invernadero.
FRUTAS
REDONDAS Y CARNOSAS
Tradicionalmente,
los tomates redondos y carnosos añaden
sabor y color a las ensaladas y hamburguesas,
mientras que el roma y el saladette son usados
como ingredientes en recetas para muchos tipos
de comida, incluyendo la comida tradicional mexicana.
MADUREZ
EN RACIMOS
Uno de los cambios
que ha causado diversidad en variedad de tomates
es la disponibilidad de nuevas tecnologías
en genética y sistemas de crecimiento.
A pesar de esto,
los exportadores de tomate mexicano confían
en las variedades que llevan mucho tiempo de vida
como el famoso tomate vid-madurado (vine-ripened),
que mantienen una forma natural hasta tres semanas
después de la cosecha.
La piel destellante
rojo intenso, que los hace tan atractivos es también
una señal de que están maduros.
Otra variedad de
tomate que fue posible gracias a los nuevos sistemas
de crecimiento es el tomate en racimos. Su genética
esta diseñada precisamente para este tipo
de cosecha.
Estos populares
tomates son mas pequeños que los tradicionales,
suaves y grandes tomates (como el beefsteak) y
tiene un sabor mas concentrado.
Son cosechados y
empaquetados a mano con mucho cuidado, así
elevan su precio, y usualmente son enviados en
cajas de 11 libras, con dos capas protectoras.
LAS
COSAS BUENAS VIENEN EN PEQUEÑOS PAQUETES
También están
los más pequeños y dulces tomates,
como el cherry y el uva, que pueden usarse en
ensaladas y cócteles o como saludables
bocados.
Su pequeño
tamaño permite una mayor concentración
de azucares, lo que los convierte en lideres en
el mercado – y en muchas cocinas, pues todo
su sabor ¡explota en tu boca en un solo
bocado¡ Estos tomates mas pequeños
también están a la venta en variedades
amarillas. |
