Aunque cada vez son mas
vistas estas verduras en platillos en los Estados
Unidos, estos pimientos tienen una larga historia.
La
referencia mas antigua de los pimientos es en
las cuevas de Coxcatlan en una meseta en México,
donde era llamado “chiltecpin”, “milchilli”
y “tonalchilli” (basado en el códice
florentino).
Los
españoles le llamaban “pimiento de
la India” o “pimiento mexicano”
y se lo llevaron consigo hace mas de 500 años
a Europa y Asia.
También
hay señales de presencia del pimiento en
las escrituras de cuevas la cadena de montañas
de los Andes entre Bolivia y Perú que data
de hace mas de 3,000 años.
El valor nutricional
de este colorido, y crujiente vegetal incluye
grandes cantidades de vitamina A y C, así
como propiedades digestivas y diuréticas.
La popularidad del
pimiento se difundió rápidamente
en el viejo continente. La población europea
tomo al pimiento como parte esencial de la dieta
mediterránea.
El nombre Capsicum
tiene un doble significado de cápsula y
capsaicin – ingrediente químico de
los pimientos – que, con ayuda del sol,
ayuda a que el pimiento pueda desarrollarse con
colores como el rojo, amarillo, violeta, naranja,
y morado, dependiendo de la especie, clima y tratamiento.
¿VERDE,
ROJO O AMARILLO?
Para los exportadores
y campesinos mexicanos, la forma del fruto es
la clave. Una gran mayoría de consumidores
en los Estados Unidos, 80%, prefieren los cuadrados,
también llamados la variedad americana,
con “hombros cuadrados”.
Otro 10% prefieren el
pimiento holandés, el cual tiene una figura
completamente cuadrada.
También hay una
pequeña cantidad de consumidores que buscan
el estilo italiano, el cual también tiene
una forma cuadrada.
Todas estas variedades
de pimiento son cultivadas en México, ambos
en campos abiertos e invernaderos, y los pimientos
bell en una gran variedad de colores brillantes
pueden ser encontrados creciendo en ambos lugares.
Para algunos distribuidores,
el pimiento bell rojo significa mayor precio –
pero ese no es siempre el caso, ya que los mercados
pueden fluctuar rápidamente.
Por estos motivos y las
tendencias de consumismo, la mayoría de
los distribuidores norteamericanos se inclinan
por una mezcla de 60% pimientos verdes y 40% rojos
y amarillos.
Gracias a que tienen
un brillo de reflector esas bellas verduras de
colores brillantes como el verde, amarillo, rojo
y naranja son siempre un atractivo en la sección
de supermercado en la que se encuentren. |
